炸蔬菜類的丸子油溫應偏低壹些，大約在四成油溫左右，油溫太高蔬菜容易過早上色，顯得沒有食欲！肉類的丸子應油溫應高壹些，大約在五六成油溫左右！肉丸子比較粘稠，容易粘鍋！下面說壹下操作方法！
炸丸子！作為年夜飯其中的壹道菜，其中的寓意非常大！寓意著：壹家人其樂融融，團團圓圓，家人齊心的說法！根據地方習俗的不同，炸制的丸子也不相同！我們北方過年比較常見的都有，地瓜丸子、蘿蔔絲丸子、蘋果丸子、老板魚丸子、茄丸子、肉丸子等！
炸丸子油溫需要多少度
在炸丸子的時候，通常要在油溫六、七成左右下鍋，每成油溫是25°c左右，也就是150°c左右最合適，先把丸子炸定型炸熟，然後再升油溫炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來瀝油了;
因為油溫稍微高壹些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至於散開，這樣炸出來的丸子吃起來才會外脆裏嫩，無論是紅燒還是煲砂鍋，口味會更好。