2.不同的營養價值:
蓮藕富含鈣、鐵、磷、維生素C、天冬氨酸、氧化酶、植物纖維等成分，對人體健康有諸多益處。鮮蓮藕性寒，生吃能清熱生津、涼血止渴；熟蓮藕味甘，性溫，能健脾養胃，通便止瀉，滋陰益氣。加工後的藕粉更容易被人體消化，還能益血生肌。
蓮藕帶營養豐富，含鐵量高，相當適合缺鐵性貧血患者食用。而且蓮藕還含有大量的維生素C和膳食纖維，而且含糖量少，對肝病、便秘、糖尿病都非常有益。此外，蓮藕帶還含有豐富的維生素K，具有收縮血管、止血的作用。
3、飲食不同:
蓮藕可以炒、拌、炒、蒸、炸、炒生吃，還可以做成藕粉。蓮藕燉排骨、醋藕片、酸辣藕丁、炒藕夾、蓮藕餅都是非常好吃的家常菜。
藕帶既可以做主料，也可以做配料，葷素皆宜。最有名的是清炒蓮藕和酸辣蓮藕。用蓮藕加工鹹菜，如酸辣蓮藕、糖醋蓮藕，也很受歡迎。