1、首先，盆裏面加300克普通面粉。壹勺食鹽增加筋性，打入壹顆雞蛋。加雞蛋的餃子皮口感好，而且非常的有營養。把雞蛋和面粉充分的攪拌均勻。倒入180毫升的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀下手揉成面條，最後揉壹個偏軟的面團，蓋上蓋子放壹邊松弛十分鐘。
2、接下來，準備壹塊新鮮的前腿肉。切成小塊，放進絞肉機裏，打成肉餡。打好之後倒進大盆中，放入加壹勺料酒，壹勺食鹽，少許的十三香，兩勺生抽。壹勺老抽，壹勺蠔油，少許的胡椒粉去腥。接下來再加入清水，這個水分三次來加。
3、準備幾根絲瓜，去頭去頭，去掉外皮，切成薄片，在切成長條，最後切成小丁。切好之後再放進壹個大碗中。放壹勺食鹽，剎壹下絲瓜裏面的水分，用筷子攪拌均勻，放旁邊腌十分鐘。
4、這個面團也醒好了，放到案板上揉勻，再搓成長條，下大小均等的小劑子，取壹個劑子按扁。用搟面杖搟成壹個中厚邊緣薄的餃子皮。餃子皮中間放適量的餡料對折，捏合，可以包成自己喜歡的形狀。