2、淘米水去澀，竹筍有澀味，吃的時候把它們的皮放在淘米水裏，加壹顆去籽的紅辣椒，用溫火煮，關火，讓它自然冷卻，然後拿出來用水沖壹下，澀味就沒了。
3、白酒/白醋去澀，如果是幹竹筍，也可以用白醋或白醋去澀，將泡好的竹筍或鮮竹筍浸泡在白酒或白醋中，白酒或白醋的量要多壹點，比竹筍少壹點就行，為了節約成本，可以將白酒或白醋與水混合。浸泡4小時左右，然後撈起用清水沖洗幹凈。最後用清水浸泡。註意每三四個小時換壹次水。壹般泡壹天就可以吃了。
4、淡鹽水去澀，如果家裏沒有米酒，可以用淡鹽水去澀，正確的做法是把竹筍縱向切成兩半，把葉子全部剝掉，去掉根部有粗纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，放在淡鹽水裏煮8到10分鐘。
5、黃酒去澀，新鮮的竹筍在烹飪前可以用適量的黃酒攪拌，使所有的竹筍都能攪拌均勻。攪拌後靜置5分鐘，中間可以攪拌壹兩次。用漏勺過濾竹筍，因為澀味和麻味都在酒中，所以過濾掉。