材料:長茄子壹個，青豆300克。
輔料:植物油、豆瓣醬壹湯匙、姜5g、蒜2g、生抽10g、水澱粉適量、雞精1g。
步驟如下:
1.將長茄子切成兩段，從中間切開，再切成段。這種形狀容易燃燒，不容易變形。
2.將四季豆(也可以是豇豆)洗凈，切成片，比茄子片略短，因為茄子比較軟，蒜切碎。
3.將熱鍋中的油冷卻至80%熱。當豆子炸到皮內有氣泡時，迅速取出，瀝幹油。多翻幾遍就更均勻了，這樣四季豆熟的好，味道也不錯，節省時間。
4.然後將茄子條放入油鍋，稍微變軟時取出瀝油。
5.把多余的倒掉，鍋裏留底油，不要太多，因為茄子和豆角已經稍微炒過了，會出油。加入姜蒜翻炒出香味後，加入豆瓣醬翻炒出醬香和紅油，不能炒太多，小火翻炒，會比較苦。
6.加入豆子和番茄汁，攪拌均勻，醬香味撲鼻。
7.放壹湯匙醬油，壹湯匙水和雞精，小火煨壹會兒，2分鐘左右，時間不長。
8.大火收汁，讓味道已經滲透到豆子和番茄汁裏，有光澤，很好吃。