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花菜之所以會變成紫色，是因為含有很多的花青素。花青素也被叫做花色素，屬於植物中的天然色素，有不少蔬菜中都有花青素。如果發現花菜變紫也不用擔心，這屬於很正常的變色現象。這種可以變紫的花菜，有很高的營養價值，含有很多種維生素，例如維生素A、B1、C，而且蘿蔔硫素的含量非常高，這種物質有很強的抗氧化作用。
擴展資料：
註意事項：
禁止過量食用：白花菜雖然能當蔬菜供人類食用，但它是壹種略帶毒性的野生植物，如果人們過量食用容易出現食物中毒，所以在日常生活中禁止過量吃白花菜，正常情況下，人們每天吃白花菜的數量不能超過300克。
禁止生吃：不能生吃也是白花菜最重要的使用簡介，因為新鮮的白花菜中含有壹些有毒成分，人們在直接吃了以後會出現明顯中毒反應，而人們經高溫烹煮以後，再吃時毒性成分就會失去活性，人們在使用就會比較安全，能有效避免中毒癥狀發生。
百度百科-白花菜