八角 20g 甘草 8g 白蔻10g 紅寇 4g 香草 1g 山奈 10g 良姜 10g 花椒 20g 草果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香葉 8g 胡椒 10g 辛乙 4g 肉桂 20g 白芷 10g 丁香 3g 山楂 8g 小茴 15g 生姜 250g 辣椒適量 15-50g (香料玉果.草果等大的切成小粒)壹起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標準,麻辣度等方面可根據地方口味具體情況調整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動)
制作方法:1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上壹層,腌制30分鐘即可
2 牛肉斷生煮水後將腌制過的牛肉切成大塊狀,放入鍋內,加水,加姜片煮開15-20分鐘出水斷生,要求牛肉五紅心後撈出,切成小片或塊狀
3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈,鍋中加水煮開後放入腌制過的牛雜5分鐘後出水斷生
牛肉\牛雜鹵水的制作方法:大鍋中加入15斤清水,3斤牛骨,壹斤雞骨頭,(可用牛肉香精.雞肉香精或豬肉香精代替)2兩老姜,豆漿或者牛奶適量(豆漿能使湯水更加濃白鮮美),先用大火燒開,後用小火慢煲,8小時後水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小時.入精鹽.味精.冰糖.醬油.酒調味即可