燕麥屬於碳水化合物。
燕麥中的營養物質是比較豐富的，含有澱粉、植物蛋白、氨基酸、微量元素，富含膳食纖維，還含有比較豐富的維生素B1、維生素E、葉酸、亞油酸以及鈣、鐵、鈉、鉀等營養成分。
由於含有大量的膳食纖維，所以能夠促進胃腸道的蠕動，促進排便，具有預防便秘和排毒通便的功效。而其中的微量元素和礦物質還可以預防骨質疏松，促進傷口愈合，防止貧血。
燕麥的形態特征：
壹年生草本 。須根較堅韌。稈直立，光滑無毛，高60-120厘米，具2-4節。葉鞘松弛，光滑或基部者被微毛；葉舌透明膜質，長1-5毫米；葉片扁平，長10-30厘米，寬4-12毫米，微粗糙，或上面和邊緣疏生柔毛。
圓錐花序開展，金字塔形，長10-25厘米，分枝具棱角，粗糙；小穗長18-25毫米，含2-3小花，其柄彎曲下垂，頂端膨脹；小穗含1-2小花；小穗軸近於無毛或疏生短毛，不易斷落。
第壹外稃背部無毛，基盤僅具少數短毛或近於無毛，無芒，或僅背部有1較直的芒，第二外稃無毛，通常無芒。穎果被淡棕色柔毛，腹面具縱溝，長6-8毫米。花果期4-9月。