除了升溫，還有壹種情況會導致糖霜的形成，那就是將巧克力置於非常潮濕的環境下。這樣也會促進小水滴的形成。
巧克力表面出現“白霜”，從專業名詞上來講叫“可可脂析出”。這種現象出現是由於巧克力存儲不當，溫度變化影響所導致的。由於可可脂的熔點只有22度，差不多是高於手的溫度，低於口腔的溫度，所以也就有了“只溶在口，不溶在手”的說法。
它的形成往往是巧克力在短時間經歷劇烈升溫導致的。比如，把在冰箱裏冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。
因為在這種情況下，空氣中的水分會在較冷的巧克力表面發生凝集，成為壹滴壹滴的小水滴。那些水分就會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就留在巧克力表面啦。