荊芥又名紫蘇、辣椒、瓦氏辣椒、或四角蒿，為多年生植物，屬調味菜，氣味芳香。荊芥多在春季種植，秋季上市。它野生於甘肅、陜西、河南、山西、山東、湖北、貴州、四川和雲南。人工種植區域為安徽、江蘇、浙江、江西、湖北、河北。
荊芥長什麽樣？
野馬追莖直而長，基部木質，多分枝，高約40-150cm，上部鈍圓，四棱形，淺槽，白色短柔毛。它的苞片葉呈葉狀，或上半部小而呈針狀，苞片和小苞片呈劍狀且微小。
荊芥做法
1.將荊芥葉的老莖放涼，然後用淡鹽水浸泡五分鐘，取出瀝幹備用。然後將大蒜去皮，切成蒜末。將蒜末和步驟3放入容器中，加入適量的鹽、糖、醋、醬油和香油，拌勻，最後裝盤待用。2.醬荊芥。首先妳要把荊芥清洗幹凈，清洗幹凈，然後用鹽水腌制，每天1-2次。3天後將鹽水瀝幹，然後用甜面醬均勻塗抹在荊芥上，每天翻壹次，30天後食用。
荊芥的功效與作用
薺菜有調脾、利濕、止血、明目的功效。主治:產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤等。薺菜的種子、葉子、根都可以吃，薺菜還可以入藥止血。