海膽刺身做法：在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽卵，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。
海膽粥做法：剩米飯加3-4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘，這期間剝下海膽卵待用。把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大力，否則就全碎了，轉中火煮5分鐘。最後加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
海膽炒飯做法：將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順壹個方向炒成碎粒狀，盛出備用。菜心洗凈，取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。用蔥油將混合好的海膽和姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。