豬前肘和後肘的區別

豬前肘和後肘可以從外形、肘骨粗細位置、肘骨斷面和細端豬四個方面區分豬的前肘和後肘。肘，指的是連接上臂和前臂的鉸_關節，而豬肘則是在足關節處。無論在哪兒，肘子是宴席上的大菜，但兩種做出來的菜口感是有差別的，所以在購買的時候需要仔細區分。

壹、外形不同。豬前肘恰以壹個規則的圓錐形；豬後肘外形似半截錐柱形，壹頭粗壹頭細。豬前肘更加美觀規則。

二、看肘骨粗細位置。前肘肘骨比較細弱，肘骨貫穿肘子中間，四周被較多豬肉包繞，最典型的特征就是“中位骨、骨細、肉多”；後肘肘骨比較粗壯，肘骨呈偏心走行，位於肘子壹側，壹側被豬肉包繞而另壹側被豬皮及筋膜包裹，最典型的特征是“偏心骨、骨粗、肉少”。

三、看肘骨斷面。在截取豬肘骨的時候，前肘壹般無法從關節處截取，壹般都是直接斬斷。所以，前肘的粗端肘骨斷面是斬斷的，有骨茬；後肘壹般恰巧能在關節處切開，因此後肘的粗端肘骨是光滑的肘骨關節面。

四、看細端特征。前肘的細端比較直，曲線自然灑脫；後肘的細端有壹段彎曲的肘骨關節，有壹段陡直的直角曲線。