步驟1:
五花肉洗凈，鍋內放入冷水，加入3片生姜和2勺料酒，將水燒開，撇去水中的血沫，煮5分鐘。煮好後拿出來涮壹下。
第二步:
鍋裏多倒點油，加熱後加壹點冰糖炒出糖色，冰糖融化後確保鍋裏有多余的肉可以炒肉，記得多放點油。把肉片的皮放下來，放在鍋裏大火煎，讓肉片的皮煎到冒泡，然後翻過來把整個肉片上色均勻，再取出來。
第三步:
剛炒過糖的鍋不用刷。鍋裏直接加溫水，水量不要超過肉。然後加入姜、小蔥、八角、香葉等香料，加鹽、醬油調味。把肉放進鍋裏，小火燉50分鐘左右。肉燉熟後，取出晾涼，讓肉自然靜置降溫。
第四步:
當熟肉冷卻變得緊實後，將肉切片。切片的時候註意厚薄均勻，盡量切的薄壹點，讓每壹塊肉都有肥有瘦，才不會油膩。肉片切好後，均勻的放在盤子裏，準備蒸。
第五步:
在下鍋蒸之前，要把自家做的調料——蒜蓉辣醬拿出來。將蒜蓉辣醬均勻的擠在五花肉片上，保證蒜蓉辣醬能滲入每壹片，然後將紅燒肉放入鍋中蒸約15分鐘。