什麽是秈稻？好吃嗎？

秈米是由秈米非糯性米制成的大米。秈稻又稱長米、仙米，是壹種主要產於南方的水稻，如廣東、廣西、湖北、四川、重慶等地。秈稻米粒細長或長方形，米長7毫米以上，蒸煮後米質稍脆，吃起來不粘，出米率高，加工時容易破碎。秈稻的橫切面呈扁圓形，有白色和透明色，也有半透明和不透明的。

根據水稻的收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻。早秈稻米粒寬而短，粉白色，肚子大，粉質豐富，質地脆，比晚秈稻粘度小，品質差。晚秈稻米粒細長略扁，質地細膩，壹般透明或半透明，小腹白色，籽粒較硬，油性較大，品質較好。

除了收獲季節，秈稻還可以根據米粒的長短分為長粒米和中粒米。長粒米長寬比大於3:1。煮熟後吃起來有嚼勁但不粘膩，是秈米中的優質米。

中粒秈稻呈長方形，比長粒秈稻略粗，長寬比為2~3。壹般呈半透明狀，腹部呈白色，粉末較多，煮熟後松散，口感粗糙。品質不如長粒秈稻。中國湖北、廣東、廣西、江西、四川等省生產的大部分水稻屬於中粒秈稻。美國的Zenes也屬於中粒秈稻。