2.將雞對半宰掉，用刀輕拍雞肉，使其變軟，易於切割。拍的作用是把雞肉緊密相連的肌肉組織打散，燉的時候更容易被煮熟切絲。
3.把雞肉切成小塊。只有把雞肉切成小塊，才能更充分地暴露在湯鍋裏的高溫下，才能做到熟得快、爛得快、味得快。而且這樣燉出來的雞湯更有營養。
4、燉之前放鹽腌制。鹽有吸水的功能。用鹽腌制的雞肉中的水分大部分會被鹽吸收，形成鹽水，滲入雞肉中的細胞，使細胞逐漸死亡。再者，燉的時候湯鍋裏的湯更容易滲透到雞肉裏，讓肉爛。
5、慢燉。開小火可以維持湯鍋內均衡的高溫。雞肉在這樣的環境下久了，自然會把肉的質感擴散開來，直到熟透，成為壹道湯濃味香的美味佳肴。
6.將雞肉放入油中炒至七八成熟，然後加水燉。油的沸點高於水的沸點。高溫炒制後，神經、血管等連接組織基本幹燥分散。把它放在水裏燉，燉起來就容易了。而且這樣燉出來的雞會很好吃。