大多數磷蝦不適合人類直接食用。因為磷蝦這種甲殼類動物體內的氟含量非常高且不穩定，磷蝦死亡後會很快滲透到蝦肉中。所以加工速度壹定要快，不然不適合人吃。磷蝦在烹飪前必須除臭，因為磷蝦中的氣體太多，壹旦死亡就會散發出來。
磷蝦主要以浮遊植物為食，尤其是微小的矽藻，它們被它的胃磨碎，在肝胰腺中消化。磷蝦是許多經濟魚類和須鯨的重要飼料，也是捕撈的對象。
壹種挑選蝦的方法
1，優質蝦表面略呈青灰色或有桃仁網狀，前端粗圓，後端漸細，呈鉤形，色澤鮮艷；而泡蝦的身體呈白色或微黃色，略帶紅色，半透明，露出的腸道比鮮蝦粗或散。
2.優質蝦有蝦腥味，體軟透明，用手指捏捏彈性小；但泡好的蝦有彈性，沒有蝦味，也沒有堿味。當蝦沿著腸線剝開時，臭味更明顯。
3.優質蝦仁炸熟後，富有韌性，不收縮，釋水少，無泡沫；泡好的蝦仁在鍋裏煮炸時，釋放出大量水分，身體縮成渣糊，有壹種強烈的怪味。
參考以上內容:百度百科-磷蝦