配料:蔥段、姜片、桂皮、冰糖、紹興酒、幹澱粉、上等醬油、味精、生油、豬骨湯；配料:魚翅、鮑魚、扇貝、海參、牛筋、香菇、瘦豬肉、鴨肉、熟火腿片、雞胗肝、雞翅、鴿子蛋、冬筍片、熟蓮子、豬膘。
佛跳墻，又名福壽泉，是福建省著名的特色菜，屬於閩菜。佛跳墻是將所有食材壹起燉煮而成，所以味道濃郁香濃，卻沒有油膩感，每種食材都保留了自己獨特的味道。香氣馥郁，傳統的佛跳墻壹般都是用老壇子燉。
制作佛跳墻的註意事項:
需要註意的是，所有材料封入壇子後，壹定只能用小火煨，不能用大火煮，否則不會做成跳佛墻。它講究慢工出細活。對於魚肚，要用油泡發，不能用水，泡海參不要用油，否則會失去原有的味道。
吃佛跳墻的時候，不能吃芝麻和菊花，或者含有這兩種東西的食物；佛跳墻，不能與梅子兔肉同食；佛跳墻，不可與芥菜同食；跳墻含有雞肉，註意不要和野雞、甲魚、蝦、兔肉、鯉魚、鯽魚壹起吃。