1，選擇質量好的雞蛋:要想做出好的腌制雞蛋，還必須選擇好的品種。妳必須選擇質量更好的雞蛋，這樣腌制的雞蛋才會好吃。
2.用高度酒精的白酒:鹹蛋要蛋黃出油，必須用高度酒精的白酒腌制，讓雞蛋裏的蛋白質很好的鎖住，變成脂肪，然後出油。所以要腌制雞蛋，壹定要選擇高度白酒腌制，酒精度壹定要在50度以上。
3.用鹽搓雞蛋:腌制雞蛋時，要用鹽壹個壹個地搓雞蛋，而不是把鹽均勻地撒在雞蛋上，這樣可以讓鹽浸入雞蛋中，腌制後蛋白質可以凝固出油，所以腌制時壹定要小心翼翼地在每個雞蛋上搓鹽。
4.用保鮮膜包好，放在陽光下暴曬:如果想讓蛋黃出油，除了用鹽腌制，還可以放在陽光下暴曬。可以把鹹蛋用保鮮膜包好，然後放在太陽下暴曬壹兩天，再用白酒腌制，這樣蛋黃會很油，有沙。