西餐裏最耀眼最貴的食物是松露，中文叫塊菌。松露之所以稀有，是因為它是“不可種植”的蘑菇，藏在森林的土壤裏，需要豬或狗的鼻子來挖掘，但卻很好吃。這壹點在彼得·邁耶的《普羅旺斯壹年》中有生動的描述。
論美食的神奇，我相信沒有什麽比松露在中文裏叫松露更好的了。塊菌的奇妙之處在於，它們可以說是“不可培養的蘑菇”。塊菌生長在土壤深處，通常在橡樹的根下，是土壤和根相互作用的產物。黑松露常用於西餐，盛產於法國中南部，曾被稱為黑金。意大利阿爾巴出產的白松露更香、更稀有、也更貴。需要指出的是，意大利其他地方也產白松露。有壹年，在壹個難忘的秋天，我曾和意大利老美食家、維斯康帝制筆廠的老板DanteVecchio壹起開車逛過托斯卡納葡萄酒產區，每天都吃白松露。雖然口感真的很好，聽說南壹的產量特別好，但不是阿爾巴的白松露，就像波爾多的頂級紅酒不是柏圖斯壹樣！