牛筋，牛腿上的肉，富含肌肉纖維，外觀呈紅色，有生肉的質感。常做成牛筋醬，紅燒，排骨牛尾煸炒，或做成紅燒口味。牛筋是小腿腿的肉，經過精心修剪清洗，去除了筋油，沒有脂肪。其外觀為長圓柱形，平均重量為1至2kg。其肉質呈紅色，鮮嫩細膩，純瘦肉型，不含人工水分。
牛筋又細分為前筋、後筋、花筋、腱心、側筋五部分，也稱牛展。但因為肉質鮮嫩，價格相對貴壹些，但不影響大家的口味。
牛筋做法
1.紅燒牛筋:買來的牛筋壹定要用清水浸泡半個小時，然後用清水煮，再加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、生姜、幹辣椒，大火煮開，小火燉壹個小時，即可食用。
2.麻辣牛筋:牛筋泡好後，加少許鹽和清水腌料，煮壹個半小時左右，放涼後切成薄片，然後崩開待用。鍋裏放適量的油，然後把磨好的花椒、辣椒、桂皮、茴香放在油裏翻炒，出鍋後直接倒在切好的牛筋上。這個麻辣牛筋吃起來麻辣鮮香。
參考以上內容:百度百科-牛筋