輔料:料酒、鹽、冰糖、八角、油、蛋清、玉米澱粉(生粉)
1.大排提前用清水浸泡半小時，中途換水去血。然後用廚房紙吸幹水分。
2.大排邊緣的白色結締組織受熱容易卷曲，會影響大排的形狀。用刀砍了好幾刀。然後將保鮮袋大量排出，用刀背將肉拍松，使肉的厚度變薄，口感變嫩，湯汁可以吸收到內部。
3.在肉中加入鹽、姜絲、料酒、生抽、老抽、蛋清，用手按摩肉的表面。
4.大排表面均勻塗上生粉，腌制20分鐘以上。這使得肉更嫩。
5.鍋裏多加壹點油，中小火煎大排兩面，至兩面微黃。不要煎太久，這樣大排裏面的肉汁才能鎖住。
6.將蔥切成白色部分和蔥段，姜、八角、冰糖切絲備用，用醬油和少許鹽調成汁。
7.鍋裏留底油，放入蔥姜八角翻炒。
8.加入洋蔥翻炒壹會兒。
9.往鍋裏倒壹大碗熱水，和大排壹樣多。調入剛調好的醬料，加入冰糖，將湯汁煮沸。
10.煮沸後，將大量的水倒入鍋中。蓋上蓋子燉大約30分鐘。
11.燉的過程中翻大排。註意觀察，當醬汁收得差不多的時候，不要把湯全部喝光。湯可以用來拌飯。