1，醋可以保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅固，所以蔬菜會變脆。
2、做素菜的時候放醋，也可以很大程度上保護維生素C不被破壞。
3.炒油菜、大白菜等青菜，不要放醋，否則會變黃枯萎。
糖醋白菜的做法:
1.糖醋白菜的原料:
白菜300克，色拉油20克，糖醋8克，澱粉4克，精鹽2克。
二、糖醋白菜的制作方法:
1，白菜洗凈切小塊；
2、用糖、醋、鹽、澱粉和水，調鹹酸甜汁。
3.將炒鍋放在火上，倒入色拉油加熱。
4.加入卷心菜翻炒，然後倒入糖醋汁。
5、翻炒拌勻，見汁貼在菜上。
三、糖醋白菜的特點:
又酸又甜，又脆又嫩。
第四，小貼士:
1、大白菜營養價值高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素C和微量元素鉬。
2.大白菜對養胃、利尿、解熱、除煩、治療感冒、發熱口渴、支氣管炎、咳嗽、消化不良、便秘、尿痛、凍瘡、潰瘍出血、酒精中毒、熱瘡、肥胖、糖尿病有很好的治療作用，也是抗癌佳品。