建議焯壹下。
因為鴿肉經過焯水後，可以去除血水和浮沫，所以燉出來的鴿子湯不會有很濃的腥味，湯色也更清澈，不會有黃白色的浮沫。
燙漂之所以能去除腥味，主要是因為肉腥味的來源主要存在於血液和體液中，如脂肪胺、醛酮、雜環化合物等。燙過後，這些物質會溶解在湯裏的油脂裏，在表面形成浮沫。焯水後，肉會鮮嫩，不會有腥味。
湯
2燉鴿子需要多長時間？
壹般水燒開後，可以等2-3分鐘，取出鴿肉。
鴿子肉煮的時候壹定要用冷水慢慢煮，這樣鴿子肉裏面的腥味物質才能在煮的過程中慢慢融化到水裏。煮開後2-3分鐘要及時撈起，因為鴿子肉煮久了會變嫩。然後用冷水沖洗鴿子肉，徹底沖洗掉表面的浮沫，就可以開始燉湯了。
溺水提示:
1.熱燙包括冷水鍋和熱水鍋。壹般來說，蔬菜用熱水燙，肉用冷水燙。
2.溺水時，鍋裏的水沒了；量不要太多，只是為了淹沒成分。
3.在逐漸加熱的過程中，必須經常翻動原料，使原料受熱均勻，達到熱燙的目的。