2、將肉末放入幹凈的盆中，加入少許雞蛋、調料、蔥花、姜末。也可以加點糖提神。壹定要朝壹個方向攪拌。這樣做的好處是，肉末可以與添加的材料充分混合。
3.要知道我們攪拌的肉末是否攪拌好，油炸時是否會松軟可口，首先要做壹個肉丸試驗。在碗裏裝滿水，用手擠出壹個小肉丸，放入水中。這時候觀察，如果肉丸不沈，說明肉丸攪拌好了，可以上油鍋了。
4.倒油之前壹定要保證鍋裏沒有水，不然倒完油油會發熱，高溫的水會砸到人，特別是眼睛。
5.首先用大火加熱。等油熱了，先用肉丸試壹下。加入肉丸後，馬上會有噝噝聲，說明溫度還可以。這時候就要把火關小。油溫升高後很難下去，小火可以保持目前的油溫。如果繼續用火，油溫過高，丸子就容易炸，很難吃。
6.放丸子的時候，壹定要從鍋邊輕輕放，防止高溫油濺出燙傷。快點，這樣才能保證同壹鍋丸子壹起煮。這裏也有壹個竅門。看到丸子變黃了，就要把它撿起來，不然容易變老。