在面粉中逐漸加水，邊加水邊攪拌，打成粉穗，然後揉成面團。山西刀削面的步驟1
面團壹定要用力攪拌，揉好的面團半個小時就會發起來。山西刀削面的第二步
然後放在案板上用力揉搓，直至揉搓均勻，柔軟光滑。山西刀削面第三步
左手拿著揉好的面團，右手拿刀。刀面與面團表面平齊，用力均勻。把面條壹根壹根的切到開水鍋裏，切好的面條中間粗，邊緣細，看起來像柳葉。刀削面的做法第四步。
面葉落入湯鍋，湯汁翻面5分鐘左右，即可取出面條。刀削面的做法第五步。
做番茄醬很簡單。首先將西紅柿去皮，用手捏碎，放入熱油中翻炒，加入壹些醬油和鹽，翻炒壹會兒。山西刀削面第六步
然後做個小燉菜。油熱時，在鍋裏爆香蔥、姜、蒜，倒入肉片，大火翻炒，直到肉裏的水分全部蒸發。山西刀削面第七步
加入花椒和八角，加入適量醬油，待肉片顏色均勻後加鹽調味，將開水倒入肉片中，小火燉30分鐘，至豬肉軟爛，湯汁收幹。山西刀削面第八步
在熱騰騰的面條上舀壹小塊燉肉，澆上番茄醬，撒上壹小把香菜，壹碗正宗的刀削面就做好了。