牛肉火腿的肉質緊實，脂肪少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢比前肢肌腱少，肌肉大，蛋白質含量高。脂肪含量低，用來做牛肉丸味道更好。
另外，煮牛肉丸的時候要註意，煮的時候水不能太沸，否則牛肉丸會不順滑。炒菜時還可以加入適量的味精、香油、胡椒粉、芹菜，味道更佳。而且吃牛肉丸的時候可以配上沙茶醬或者辣椒醬。啟動攪拌機，把這些材料徹底攪拌成糊狀。打漿過程中不需要加水。山藥含水分多，打好後肉的體積會膨脹很多。
如何購買牛肉
牛肉有賣的，也有賣的，首選掛著賣。這種牛肉不容易註水，買起來比較安全。
看牛肉的顏色。新鮮的牛肉有光澤，看起來很亮，脂肪部分是白色的。反之，不新鮮的牛肉看起來暗淡無光，脂肪部分有點發黃。不要買這種牛肉。
讓我們看看牛肉是否鮮嫩。我們可以用手觸摸它。如果感覺硬，說明牛肉放了很久了。如果表面感覺略幹，肉質很有彈性，說明這種牛肉挺好的。還有壹種情況是摸完手就濕了。不要買這種，不是註水肉就是凍肉。