原料:半只鴨子、2根胡蘿蔔、1個紅辣椒、香菜、1根蔥、5g姜、5-8個幹紅辣椒、壹把胡椒粉、兩個八角、壹片桂皮和少量茴香。1大勺植物油、1大勺料酒、2大勺豆瓣醬、1罐啤酒、1大勺醬油、1-2大勺醬油、1大勺醋、1大勺糖和鹽。
湘西土匪鴨的做法；
1:將鴨塊放入料酒中腌制幾分鐘，去除腥味。鍋裏放涼水，把鴨子放飛水裏去血水，水開後撈出來。
2:胡蘿蔔切成滾刀塊，紅辣椒切成象眼，香菜切成段。蔥切片，姜切小條，幹辣椒切段。
3:鍋中加入油，中小火煸炒香蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、孜然。用豆瓣醬和飛水翻炒鴨塊幾分鐘。
4:加入啤酒、生抽、老抽、糖、鹽，蓋上鍋蓋中小火燉45分鐘。加入胡蘿蔔，小火燉20分鐘左右。
5:待湯汁基本幹透，加入紅辣椒片和香菜段，拌勻關火。
湘西土鴨制作註意事項
我們做湘西土匪鴨，要註意胡蘿蔔容易爛，要等鴨肉燉到八成熟。冰糖只是為了提味，不宜放太多；如果想節省時間，可以選擇高壓鍋。高壓鍋壓的時候可以多放些水，然後轉炒鍋，大火收湯。麻味來源於花椒，這裏的青辣味主要來源於線椒，辣度可以根據個人喜好調整。