堿面又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。傳統面粉發面中用於中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。
碳酸鈉中文別名：蘇打，純堿；堿粉；堿面；重灰(重質碳酸鈉)；輕灰(輕質碳酸鈉)；高純碳酸鈉；食用面堿(食用碳酸鈉)。是壹種重要的化工基本原料。蘇打化學式為Na?CO?，易溶於水，其水溶液呈堿性。蘇打形態為無色晶體，結晶水不穩定，易風化，因此普通情況下為白色粉末，為強電解質，具有鹽的通性和熱穩定性。
性狀
碳酸鈉常溫下為白色粉末或顆粒。無氣味。是強堿弱酸鹽。有吸水性。露置空氣中逐漸吸收1mol/L水分(約15%)。遇酸分解並泡騰。溶於水（室溫時3.5份，35℃時2.2份）和甘油，微溶於無水乙醇。水溶液呈強堿性，pH11.6。相對密度（25℃）2.53。
熔點851℃。半數致死量（30日）（小鼠，腹腔）116.6mg/kg。有刺激性。可由氫氧化鈉和碳酸發生化學反應結合而成。溶液呈堿性。碳酸鈉在2132K分解。