東安雞是湖南永州東安縣壹道傳統的名菜，應其燒制方法起源於東安縣而得此名。東安雞是國宴菜譜之壹、八大湘菜之首，其色澤艷麗、肉質鮮嫩、酸辣可口、肥而不膩。而且還有著調離貧血、壯腰補腎的功效。
東安雞歷經三個朝代的演變，成為我們現在見到的吃到的這樣，在西晉時叫“陳醋雞”，當時壹名廚師在宴席之上不小心將陳醋當成料酒，為了去除酸味加了些花椒和生姜，沒想到客人都說好吃 。 “陳醋雞”的名字和做法漸漸傳開，沒料想無意之舉，竟制出壹道名菜來。在清末時叫“官保雞”，在明國時就和現在壹樣叫“東安雞”了。
在1926年壹位愛國將領定居南京，設宴招待部下和同僚，酒席間上了壹道“官保雞”部下和同僚吃過之後，都說這道菜造型美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。問這菜叫什麽名，愛國將領剛要回答，旁邊有人提醒說：“家鄉風味家鄉菜。”愛國將領馬上回答：“這是我們東安的特殊菜，叫東安雞。”至此之後“東安雞”這個名字就流傳開了。