如何自制酒曲？

要做酒曲，也就是米粉，在米粉中加入藥粉，加入市面上買的酒曲，就是那種用來釀酒的酒曲，揉成小圓粒，保溫，發酵，大概壹分鐘後，發現米面熱乎乎的，米面可以出汗，可以集汗。停止保溫，自然晾幹，就是酒曲。選擇其中壹種，做酒實驗，檢驗是否成功。開始實驗。米粉不要用太多。多嘗試幾次，摸索出自己的經驗。方法是將米粉、藥粉、酒曲揉成飯團，保溫發酵壹天左右。飯團變熱冒熱氣時，要迅速降溫，展開風扇，晾幹，這就是酒曲。別人通過自己的實驗掌握各種經驗是沒有用的。

清酒曲的保存方法

預防:1

放入陶罐或瓷罐中，將口封緊。罐子不要裝，蓋上壹層塑料布，蓋上幹沙，壓實，外面再包幾層塑料布，紮緊。2

廣口玻璃瓶，這個比較好，橡膠蓋可以完全密封。

如果蟲子出生:不怕，還能用。選幾個好天氣，徹底暴曬到幹(不要烤，高溫會殺黴菌)，然後蟲子就全跑了。然後密封保存。

另外可以高效殺蟲，可以用硫磺煙霧熏蒸。方法:將酒曲放在塑料蓋下，圍成壹圈，在小碗中燒壹小塊硫磺，蓋上蓋子，1小時後打開，保存。千萬不要生蟲子。