腱肉被肉膜包裹，內含肌腱，硬度適中，紋路規則，最適合紅燒口味，肌肉間分布有大量結締組織。
牛柳比普通牛肉好吃多了。牛柳含脂肪比蛋白質少，所以味道更好。牛筋肉營養價值高，牛筋肉也有很好的治療作用。
擴展數據:
牛筋肉具有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的功效。
牛筋肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高機體的抗病能力。特別適合手術後、病後調養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
牛筋肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適用於中氣不藏、氣短、體虛、筋骨無力、久貧血、面色黃暈的人群。
牛筋可以安胎安神，牛筋可以和中、健脾、養胃、強筋健骨。
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