鯽魚2條
朝天椒若幹
泡椒若幹
泡姜壹根
生姜若幹
大蒜若幹
生抽若幹
豆瓣醬2勺
冰糖壹小塊
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步驟
1
新鮮鯽魚買回家清理幹凈，用刀在魚背切3刀，用料酒，鹽，腌制20分鐘
步驟
2
切好配料，待用
步驟
3
澱粉用水兌好，魚快下鍋時抹上壹層
步驟
4
菜籽油入鍋，油熱，下魚，煎2-3分鐘，壹面焦黃再翻面，待兩面煎好，起鍋待用
步驟
5
加入花椒，姜，蒜，辣椒，豆瓣醬，八角，香葉炒香，加生抽，水
步驟
6
魚下鍋，放入泡椒泡姜，燒幾分鐘，汁收幹，放入香菜梗
步驟
7
起鍋，香菜葉放表面
小貼士
1、腌制後的魚，後面就不需要放鹽，不然味道會鹹，不喜歡腌制的就在好鍋底放鹽和適量料酒
2、是否抹澱粉視自己口味而定，喜歡焦酥的就不要抹，喜歡嫩滑壹些的就抹壹點
3、防止粘鍋可在下油前用生姜片抹壹下鍋底