做水晶餃子皮可以用面粉和澄面粉混合。
1、配方?
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份?
2、操作步驟?
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻。?
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，用四、五十度的水和面，先讓面把水都吸收，然後把面攤在壹平面上，然後在和，這樣出來的餃子不發黑!而且還透明。
（3）用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可制成水晶餃子的面點裏壹般都會用澄粉，這種粉可以使面皮變的很透明，比如水晶蝦餃就是用這粉做。
擴展資料：
水晶餃子是壹道傳統的特色面食。清蒸，口味鹹鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，外形也相當漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色。
水晶餃子餡可甜可鹹，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。
參考資料：
水晶餃子_百度百科