這部分肉的特點是肥瘦比例相對均勻。但主要口味還是偏瘦，根據脂肪沈澱可分為S上腦、A上腦、B上腦。
牛的上腦鮮嫩多汁，脂肪雜交均勻，大理石花紋美觀，口感柔軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高，適合涮、煎、炸、燒烤。
擴展數據:
可食用
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練持續時間更長。
2.牛肉含有維生素B6。
對蛋白質的需求越大，飲食中添加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。
3.牛肉含有肉堿
雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，牛肉卻很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
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