攝入未煮熟的四季豆，四季豆中毒的發病潛伏期壹般不超過５小時，跨度為數十分鐘至十數小時不等。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現少量消化道出血，少數病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進等胃腸功能亢進癥狀。同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程壹般為數小時或１至２天，愈後良好。四季豆中毒的癥狀較深者，則需送醫院治療。四季豆中毒現象可不能小看，極易導致死亡。
溫馨提醒：千萬不能涼拌或者是油炸四季豆。現在好多飯店的幹煸四季豆危害其實是相當大得，因為許多廚師為了省時間，采用高溫短時油炸的方式來烹調，其實這樣的方法確實是節省了他們的時間，殊不知顧客吃了後，危害是有到達！在此小編提醒廣大朋友們，如果妳在飯店吃到的是口感硬脆，顏色鮮艷並且還帶有翠綠色的，甚至還有點生味的司機到，可要當心了，這些四季豆都沒有做熟，千萬別去吃，危害是很大的！