小麥粉常指中筋面粉，而面粉又分為高筋、中筋、低筋。
小麥粉，顧名思義，是小麥直接磨出來的，也就是直接從小麥的皮裏面磨出來的，也就是大家口中的粗糧，而面粉是經過去皮研磨的，這是小麥粉和面粉的根本區別，而且小麥粉因為沒有經過去殼和打磨，會比面粉更粗糙。
而面粉，會感覺細膩很多。在機器的打磨下，會分為高筋和低筋，不同種類面粉的作用也大不相同。比如低筋面粉適合做糕點等糕點，高筋面粉做包子、饅頭是人們經常吃的。
區分小麥粉和面粉
其實如果妳買的是面粉和小麥粉的話，妳也不用在意這個問題，因為不管是超市還是專門賣這種面粉的地方，他都會有專門的講解和專業的服務人員，問壹下就可以了。
那麽，如果妳不小心把家裏的標簽拿掉了，把小麥粉和面粉混在壹起，這個時候，妳只需要用手指捏其中壹個，用手指揉壹揉就可以了。如果是顆粒狀的，那就是小麥粉，或者是很細很光滑的，它們的顏色會不壹樣。面粉的光澤更亮。通過兩者對比，相信大家肯定能區分小麥粉和面粉。