1、看核桃的顏色，表皮呈淡黃色為佳，如果過白說明被硫磺熏過，如果表面呈黑色，說明放的時間過久裏面的油脂已經酸敗變性透到表皮上了。再在看縫合線是否堅實。
2、摸。沈的比較好，用手搓壹搓，如果發現有細微的粉末，很有可能是被漂先過。
3、聞。正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了。
4、聽。從壹尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發出類似於破乒乓球的聲音。
擴展資料：
核桃的主要品種：
1、雞心核桃。雞心核桃主產京郊、冀、晉等地，是“四大名核”之壹。雞心核桃就是因為長得像是雞的心臟，所以得名的。雞心核桃是文玩核桃中的壹個重要的品種，也是常見品種。
2、新2核桃。早實豐產，穩產性好。堅果長圓形，果頂平或稍圓。殼面淺黃褐，光滑美觀。果仁飽滿，色淺、味香。
3、青皮核桃。青皮核桃是核桃樹落葉喬木，羽狀復葉，小葉橢圓形，核果狀堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質，內果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。