2.我們用160g熱水和2包紅茶泡茶吧。雖然我們只需要用135g的紅茶水，但是泡茶可以用多壹點的熱水，因為茶葉會吸水，會造成損耗。
3.將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。註意，最好用玻璃碗或瓷碗，不要用金屬容器，因為皮蛋粉是堿性的，容易和金屬容器發生反應。
4.皮蛋粉的主要成分是草木灰、生石灰、純堿。整個過程我們都不用手去摸，而是用筷子攪拌成糊狀，包括後續的塗膏，還要戴PVC手套。攪拌好的漿料太熱，不能直接用來腌制雞蛋。應靜置1-2小時，等待冷卻和化學反應完成。
5.不同的雞蛋腌制成皮蛋。主要區別是腌制時間不同。畢竟大小不壹樣。以最佳室溫25度為例，鵪鶉蛋要腌制4天，雞蛋12天，鴨蛋14天。如果妳的室溫只有10度，固化時間會翻倍。簡而言之，腌制時間與雞蛋的大小和室溫成正比。
6.將皮蛋粉均勻包裹在雞蛋周圍，然後用保鮮袋紮緊。這壹步“勻”是關鍵詞，不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均。
7.然後放在相對封閉的空間裏，靜置。因為廣東天氣這麽好，平均氣溫20度，做皮蛋。