煮魚湯應該用開水。將魚放入沸水中的鍋內後，可將魚突然置於高溫下，魚中富含的蛋白質會收縮凝固，從而使魚不松散。如果用冷水，隨著鍋內溫度的升高，煮魚的時間會更長，魚會松散，營養流失更快。
做魚湯的壹個關鍵是大火煮，盡量不要用小火或者中火，這樣才能讓魚湯壹直翻滾。民間說的“壹千個豆腐卷壹百萬條魚”就是這個道理。有些人想讓魚保持新鮮，不想油炸。這時候可以往魚的開水裏滴幾滴肉油，也可以更換。
需要註意的事項
原來煮魚湯的關鍵是把魚湯熬成白色。先把魚煎熟，然後加入適量的熱水，熱水，熱水，重要的事情說三遍！還有，加水的時候，不要壹遍壹遍的加水，壹次加夠就行了。這樣煮出來的魚湯才會更香更鮮美，也不會有魚腥味。
因為魚含有豐富的蛋白質，直接用熱水煮會使魚肉更加緊實鮮嫩。最重要的是不要讓它的腥味散發出來。做菜時加幾塊白蘿蔔，不僅增加營養，還能使魚肉鮮嫩，味道更佳。