壹、性質不同
1、酸奶：是指酸牛奶裏加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料。壹般來說，其是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其他原料(如果汁、果粒、麥芽、雜糧)的乳飲料。
2、酸牛奶：是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的壹種牛奶制品。
二、制作方式不同
1、酸奶：是要經過殺菌後再向牛奶裏面添加有益菌，再經過發醇後，以及冷卻灌裝的而制作成的壹種牛奶制品
2、酸牛奶：由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
三、保質期不同
1、酸奶：由於未經滅菌處理，所以這種產品需要在冷藏條件下保存，保質期壹般在2～3周內。
2、酸牛奶：的保質期相應的就短了。溫度在三十度左右，保質期也就兩三天。
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