健腦益智。蛋黃中的卵磷脂和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後能釋放膽堿，促進大腦發育，提高記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
動脈硬化的預防和治療。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來預防動脈粥樣硬化。他們從雞蛋和核桃中提取卵磷脂，每天給心血管患者服用4-6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降。
預防癌癥。雞蛋含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等具有抗癌作用的礦物質。延緩衰老。雞蛋幾乎包含了人體所需的全部營養。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
溫馨提示:雞蛋雖然含有豐富的蛋白質，具有多種保健功效，但蛋黃中膽固醇含量過高，不能過量食用。壹般來說，壹天1-2個雞蛋就可以保證我們每天需要的可以從雞蛋中攝入的營養。