6斤肉能灌3斤幹腸，這是曬幹後的重量。
約兩斤二兩肉出壹斤風幹腸。肉類中水分要占20%左右。肉腌入味後，只可風幹，不能暴曬。因暴曬後的肉發柴，味道不佳，色不美觀；菜籽油、花生油都可用，但都要經過燒熱處理，防止生油味進入菜品。肉炸得不要過老，見肉外層起殼即撈出，過硬不易入味，口感也差。
風幹腸的晾曬：
1、先泡腸衣壹般需要泡3-5小時，如果想明天做,可以今天晚上泡上，腸衣彈性會更好。
2、按料包上的配料比例放入，壹般都是家用的鹽、糖、醬油等調料，加入風幹腸調料，這次用的是世壹堂2號調料攪拌均勻。
3、進行腌制，1-2小時後，灌入腸衣內，將腸衣先套在灌腸器上，放入腌好的肉料，註意灌的時候不要太急，不然易進入氣體，肉不要灌的太實，灌八九分滿就可以了。
4、灌後可晾兩三天再蒸，晾的時間不是絕對的，要根據制作時的天氣溫度來決定晾的時間長短。蒸前在腸體上用牙簽紮眼，蒸20分鐘，牛肉要延長蒸的時間，蒸好後即可食用，需再掛晾繼續風幹，才會有變得稍硬，吃起來更有嚼勁。