材料
材料:牛筋250克，
配件:油菜心150g，
調料:姜5克，蔥5克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆澱粉3克，味精1克，植物油25克。
工作方法
1.牛筋洗凈，切段，放入小砂鍋中，加水500g左右，小火煨至熟，撈出牛筋，保留原湯；
2.將菜心切成約7厘米的條狀，將蔥和姜切碎。在澱粉中加入少許水，制成澱粉汁。
3.鍋內植物油燒熱，先炒出油菜心，再倒入蹄筋、料酒、姜末、蔥花、醬油和蹄筋原湯，燒開，加入味精和澱粉汁，放入胡椒粉拌勻即可食用。
燉牛筋
金黃色，軟鹹。
材料
材料:牛筋500克，
調料:鴨油50克，蔥5克，姜5克，料酒5克，味精2克，醬油5克，鹽3克，玉米澱粉3克。
工作方法
1.牛筋用清水洗凈，放入白水鍋中焯壹下，撈出放涼，用刀切成壹寸長、五分寬的長片；
2.取壹個燒開的勺子，將切好的牛筋用開水焯壹下，控壹下；
3.坐在油勺裏，炒鴨油、蔥、姜末，煮料酒、醬油，炒高湯，放主料，放味精，加鹽調味，勾芡，炒油(鴨油)，出勺。