1、隔夜土豆有毒
現在的蔬菜種植過程中都會使用大量的氮肥，會導致土豆中的硝酸鹽含量增加。土豆烹飪熟之後，放置壹個晚上細菌就會將其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體是有害的。
2、亞硝酸鹽危害
亞硝酸鹽具有很強的氧化性，會加速人體衰老，而且會降低血紅蛋白活性，使人體出現缺氧的癥狀。亞硝酸鹽更會導致細胞癌變，是壹種強致癌物質。
3、亞硝酸鹽中毒
如果壹次食用太多亞硝酸鹽，就會出現胸悶、呼吸不暢、缺氧、頭暈、頭痛、心悸等不適癥狀，甚至會產生惡心、嘔吐、煩躁、休克、抽搐等不良反應。
4、健康生活方式
不僅隔夜的土豆不宜食用，而且其他的隔夜菜也不宜食用，其中或多或少都含有對人體有害的有毒物質。