讀法：饸饹面[hé le miàn]。
饸饹面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大壹點場面的集體就餐。吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時壹直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。河北寧晉縣西關饸饹鍋、河南郟縣饸饹面、內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。
成菜特征
饸饹面是壹種傳統的壹種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團、高粱面團（現多用小麥面團）放在饸饹床子裏，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮著吃。
這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大壹點場面的集體就餐。同時，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩。