麥芽糖來自麥芽發酵。平時燒烤食物的時候，可以起到很好的焦化作用。比如燒鵝上的棗紅，就是因為它的作用才出現的。壹般蔗糖達不到這個效果。
擴展數據:
麥芽糖可制成麥芽糖漿，廣泛應用於食品工業的各個領域，如固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果冷凍的話)等。主要用於加工焦糖醬色、糖果、果汁飲料、釀酒、罐頭、豆醬、醬油。
麥芽糖漿中含有大量的糊精，具有良好的抗結晶作用，在冷凍食品中無結晶析出，具有防止其他糖類結晶的作用，從而可以防止蔗糖在果醬、果凍生產過程中結晶，延長食品的保質期。
麥芽糖漿具有良好的發酵性，因此也被廣泛用於面包、蛋糕和啤酒的制造。發芽糖漿可以防止澱粉回生老化，可以延長含有澱粉的果凍、果醬、罐頭的保質期。
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