肉絲燜茄子的制作方法

1.茄子去掉蒂和皮，切成寬5厘米、厚2厘米的大塊。然後沿長度從中間水平切開，長邊在1 cm處連續，連接的壹面朝內，切開的壹面朝外，然後用刀切開，寬度1 cm，第壹刀上面留1 cm左右不切開，第二刀切開，第三刀像第壹刀，第四刀像第二刀，以此類推。切好後，將前塊放入碗中，加入精鹽5克，抓勻，浸泡約10分鐘，撈出水分；

2.將豬肥肉和瘦肉切成5厘米長；3 mm粗的絲，放入碗中，加入1.5 g醬油和2.5 g濕澱粉，均質。將蔥切成3厘米長的斜切片；

3.將煮好的豬油放入炒鍋內，大火加熱至六成，將肉絲炒至八成熟左右，放入蔥、姜、蒜尖翻炒，放入甜面醬、茄子塊，加入1.5g精鹽、8.5g醬油、10g紹酒、75g高湯，煮至茄子塊熟透，下壹人得味精。

需要註意的事項

1.茄子壹定要去皮，加鹽，發黑，然後放油鍋裏炸。不僅色澤清淡明亮，質地也糯糯的，吃起來和沒有鹽水的差別很大。

2.茄子炒熟了。放回鍋裏燒壹會兒，時間不長。如果燒的時間過長，第壹，茄子失去油性，顏色不好；二是口感低劣，棉花不夠。

3.加厚要薄不要厚，最好是悶的。