壇子雞所屬的菜系。
所有特征
色澤金黃，原汁原味，清香濃郁。主要原材料
1滑嫩油雞(重約2.5kg)，100g熟雲腿，100g鮮香菇，50g幹貝。調味品
原油900g(實際用量約70g)，料酒150g，鹽20g，味精6g，蔥姜5g，醬油25g，糖25g。制作過程(1)將炒好的雞去掉絨毛，剁掉爪和頭，去骨，剁成大塊(50g左右)，抹上少許醬油，放入加熱到八成的油炒勺中，然後煎熟取出。
(2)將雲腿切成多米諾骨牌大小的塊。扇貝，剝去老肉，放入碗中，加入料酒、蔥、姜和適量的水，放入抽屜中蒸熟，去掉蔥、姜備用。
(3)用熱油炒蔥、姜，炒雞塊，煮料酒，加鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯放入缸中。
(4)立即將雲腿、幹貝、香菇分三份堆在雞塊上，蓋上蓋子，小火燉50-60分鐘，撈出。起源於明末，興盛於清初，是壹種奇葩的花壇雞，以其獨特的瓷鍋(或特制砂鍋)燜制工藝，神秘的宮廷藥物，以及騰沖當地的原料(在騰沖也很難吃，因為制作難度大)。