具體步驟:
1，蝦尾買回來後，用流水沖洗幹凈，解凍。解凍後不要直接油炸。這壹步最重要。首先，我們將蝦尾放入熱水中焯壹分鐘，加入少許鹽和料酒，以去除蝦的腥味。這壹步可以大大去除蝦的腥味，我們也不怕家裏煮的蝦吃起來特別腥。而且焯水後蝦尾8成熟，炸的很快，也避免了蝦肉長時間變得很柴。
2.焯水後取出蝦仁備用，鍋中放底油，待油溫六成熱時，放入蒜、姜、蔥、八角丁、幹辣椒、花椒炒香。
3.待食材出香後，倒入蝦尾壹起翻炒，加入料酒、適量糖、醬油、胡椒粉翻炒幾下，最後加入食用鹽、雞精翻炒均勻。這些調料可以根據自己的口味來定，適量就行。
4.火被攪了幾次之後，這最後壹步也很關鍵。倒入啤酒，開始燉。(只需淹沒蝦尾)用啤酒燉，是保證肉質鮮嫩的不二法門。其次，用啤酒燉可以再次去除蝦仁的腥味，大火煨5分鐘左右收汁。
5.出鍋後撒點香菜，壹份家常菜版的爆炒龍蝦就做好了。在家做特別簡單，量大實惠，關鍵是很衛生。