洗凈，去蒂，用清水或淘米水浸泡60分鐘，焯水去苦味，與肉類食物燉1-2小時。
如果是幹香菇，需要提前浸泡，壹般提前8-12小時(用60度溫水或大米浸泡，千萬不要用開水燙，這樣不僅會使香菇變軟，還會產生小疙瘩)，然後反復擠出黃水，直到沒有苦味，再燉2小時以上。
如果是冬天，可以泡很久。如果是夏天，氣溫高的時候，最多泡2-3個小時，換水。最多泡12小時就好了，不然會變質，因為猴頭菇是高蛋白的東西，容易出問題。如果是隔夜的，建議放在冰箱的保鮮層。
新鮮猴頭菇怎麽做才好吃？
首先我們準備猴頭菇、骨頭、雞肉等食材。，將新鮮猴頭菇根部浸泡，洗凈，撕成小塊。將猴頭菇焯水後，用清水洗凈數次，去除苦味，然後將骨頭和雞肉洗凈，加水煮沸，取出後放入砂鍋中，加入適量溫水，大火煮50分鐘左右。
開蓋後，將準備好的猴頭菇倒入砂鍋中，待水開後，再煮60分鐘，加鹽調味，再將上面浮油清洗幹凈，美味的鮮猴頭菇湯就做好了。